由人工到机械 山西老陈醋可以工业化生产了

zhutouR

由人工到机械 山西老陈醋可以工业化生产了

舍弃了铁锹翻醅板车拉料，所有高强度作业均为机械化

由过去十几个大瓮用地火人工加温进行醋酸发酵，变为熏醅罐发酵；由人工一锹锹一瓮瓮翻转，变成了机械手自如地在240米的料池操作。山西紫林醋业经过10余年的艰苦攻关，已具备了年产15万吨老陈醋的生产能力，不日将进入批量工业化生产。

老陈醋作为山西历史悠久的传统调味品，享有中国四大名醋之首美誉，因其“酸、绵、香、甜、鲜”的独特风味，加之丰富的营养成分，深受消费者喜爱，远销海内外。

紫林醋业股份有限公司，一直致力于挖掘山西老陈醋工艺精华，不断加大科技创新投入，在我省食醋行业率先建立了食醋工业园，在继承传统酿造工艺精髓的基础上，企业技术中心进行了大量的研究与中试，两项技术——“山西老陈醋同步发酵工艺研究及应用”“山西老陈醋 ‘一液双固’酿造新工艺技术研究”经省科技厅组织专家鉴定为国际先进。在新工艺的实践中，申请发明专利4项，已获授权2项，最终实现了传统老陈醋生产的“蒸、酵、熏、淋、陈”全程生产机械化、管道输送化、自动控制化。同时还保留了老陈醋风味，扩大了产能，实现了山西老陈醋生产的跨越式发展。

公司负责人介绍，一台翻醅机的工作量相当于15名熟练翻醅工人的工作量，4台翻醅机即可满足日投料24000斤主粮车间的翻醅工作。传统熏醅周期为5天，但熏醅罐在24小时即可完成；传统工艺日投料1600斤车间所需工人为12名，新工艺日投料24000斤，所需工人仅为55人。新工艺下，工人全部舍弃了原先的铁锹翻醅、板车拉料，所有高强度作业均为机械化，实现了传统工人向操作工的转变。

据悉，食醋工业园前期15万吨生产线采用工业化生产，但旧厂房6万吨的生产仍将继续保持传统酿醋工艺。